Cuocere le uova sode sembra un’operazione semplice, ma molte persone notano un dettaglio poco gradevole: intorno al tuorlo compare un alone grigio-verde. Un uovo così non appare molto appetitoso, soprattutto se deve essere servito o aggiunto a un’insalata. Anche se non influisce molto sul sapore, l’aspetto può destare qualche dubbio. La buona notizia è che questo alone non è affatto pericoloso. E quella ancora migliore: è facile evitarlo seguendo alcune semplici regole di cottura.
La causa della formazione dell’alone verde risiede in una naturale reazione chimica. Quando un uovo viene cotto troppo a lungo o a una temperatura troppo alta, lo zolfo contenuto nell’albume si combina con il ferro presente nel tuorlo. Si forma così il solfuro di ferro — un composto innocuo, anche se poco attraente, dal tipico colore grigio-verde. È proprio lui che crea quell’anello attorno al tuorlo. Ciò non significa che l’uovo sia andato a male o che sia di cattiva qualità. Tutto dipende semplicemente dal tempo e dal metodo di cottura.
Per evitarlo, basta seguire un semplice metodo di cottura. Inizia mettendo le uova in una pentola con acqua fredda, coprendole con almeno 3–5 centimetri d’acqua. Riscalda a fuoco medio, evitando che l’acqua bolla violentemente. Quando l’acqua inizia a bollire, spegni il fuoco. Copri quindi la pentola con un coperchio e lascia le uova nell’acqua calda per 9–12 minuti. Il tempo dipende dalla consistenza desiderata: 9 minuti per un tuorlo leggermente morbido, fino a 12 per un tuorlo completamente sodo.
È molto importante interrompere immediatamente la cottura. Per farlo, trasferisci le uova in una ciotola con acqua fredda o ghiacciata. In alternativa, puoi metterle sotto un getto di acqua molto fredda. Questo procedimento non solo previene la formazione dell’anello verde, ma facilita anche la pelatura delle uova.
Le uova raffreddate si sbucciano meglio sotto acqua corrente: il guscio viene via più facilmente e in modo pulito. Se le uova sono troppo fresche, la sbucciatura sarà più difficile. Meglio usare uova di 5-7 giorni. Si può anche aggiungere un pizzico di sale o una goccia di aceto all’acqua: aiuta se il guscio si rompe durante la cottura. Le uova sode con il guscio si conservano in frigorifero fino a una settimana; sbucciate, non più di 2-3 giorni.
Quindi il segreto delle uova sode perfette non risiede nel talento culinario. La chiave è il tempo di cottura preciso e il corretto raffreddamento. Un po’ di attenzione — e il risultato conquisterà non solo il gusto, ma anche l’aspetto. Un’abitudine semplice, utile nella vita di tutti i giorni.
